Thành phần: Móng giò heo, hành lá, gừng, xì dầu, tương đen, dầu hào, dấm, tương đậu nành, đường phèn, cola, ớt khô, bia. Nguyên liệu chính tầm khoảng 500g còn lại là gia vị nêm nếm, tùy vào khẩu vị.
Cách làm:
(1) Làm sạch móng, hành lá cắt khúc, hành tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, gừng bóc vỏ và thái lát để dùng sau.
(2) Chần thịt: Cho bì lợn vào nồi nước lạnh, thêm gừng, rượu nấu ăn, hành tím vào chần qua một lúc, vớt ra rửa lại với nước sạch, để ráo, để riêng.
(3) Đổ một lượng dầu thích hợp vào nồi, khi dầu nóng thì cho móng heo vào xào cho đến khi chuyển màu thì cho hành, gừng, tỏi vào xào cho thơm.
(4) Cho một lượng rượu nấu ăn thích hợp, nước tương nhạt, nước tương đậm, giấm, dầu hào, tương, đường phèn, cola, bia, ớt khô để điều chỉnh khẩu vị của các nguyên liệu.
(5) Đổ một lượng nước vừa đủ lên các nguyên liệu, đậy nắp nồi và đun ở lửa lớn, chuyển sang lửa nhỏ và tiếp tục đun trong 35 phút.
(6) Hầm đến khi nước lèo mềm và ngon thì tắt bếp, bày ra đĩa, rắc một lượng hành lá cắt khúc vừa đủ để trang trí. Móng heo giòn, mềm mà không nhũn, màu nâu cánh gián.
