Men nở, bột nở và baking soda là 3 chất lên men hoặc tạo bọt phổ biến, chúng đã quá quen thuộc với các bà nội trợ hay những người yêu thích ẩm thực và gần như không thể tách rời khỏi căn bếp của mỗi gia đình.
Nhưng đối với những bạn mới vào bếp hay những bạn chưa rành về pasta có thể chưa biết đặc điểm và sự khác nhau của 3 loại này đúng không? Những lợi thế hoặc bất lợi của mỗi người trong số họ là gì? Khi nào tôi nên sử dụng cái nào?
Hôm nay, mình sẽ giải thích cho bạn và đảm bảo rằng bạn sẽ hiểu ngay trong nháy mắt. Học xong những kiến thức này, người mới có thể hấp những chiếc bánh hấp mềm, trắng và thơm ngon.
Đầu tiên: bột men
Nấm men là một loại nấm đơn bào, có thể lên men đường thành rượu và carbon dioxide, phân bố trong tự nhiên và là vi sinh vật kỵ khí tùy tiện điển hình, có thể tồn tại trong cả điều kiện hiếu khí và kỵ khí, là chất tạo men xanh thuần tự nhiên và an toàn.
Nguyên tắc lên men của bột men là bột men và bột nhào sẽ tạo ra một lượng lớn khí cacbonic ở nhiệt độ và độ ẩm nhất định để thúc đẩy bột nở. Đó là quá trình lên men, tức là sau khi trộn mì thì bắt đầu lên men, nói chung, men sẽ bị chết nếu nhiệt độ quá cao, còn mì sẽ không lên men nếu nhiệt độ quá thấp, tốt nhất nên kiểm soát quá trình lên men. nhiệt độ nước men ở 30-40 độ. Thêm một ít đường trong quá trình lên men của bột sẽ tăng tốc độ lên men.
Bột men được sử dụng chủ yếu cho bột nhào, là vi khuẩn sinh học tự nhiên thuần khiết và không gây hại cho cơ thể con người. Và vì khả năng lên men nhanh, độ an toàn cao nên nó được sử dụng nhiều nhất trong các căn bếp gia đình. Người ta thường dùng để hấp bánh bao, bánh hấp hay bánh xèo.
Thứ hai: Bột nở
Bột nở là một chất tạo men hỗn hợp, là một loại bột trắng được tạo ra bằng cách thêm các nguyên liệu có tính axit vào bột soda và sử dụng bột ngô làm chất độn, còn được gọi là bột nở và bột tạo bọt. Một số công thức là bột nở có chứa nhôm, nguyên tắc lên men là lên men phụ khi đun nóng. Là khi những chiếc bánh hấp được cho vào nồi hấp, gặp hơi nóng rồi bắt đầu lên men. Sự tăng lên của nó không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và độ ẩm, và nó là một chất trung tính.
Bột nở có tác dụng làm tơi xốp nhanh, còn được dùng trong làm bánh ngọt nên thường dùng để nướng bánh ngọt, bánh đào, bánh quy các loại. Bánh hấp, bánh đa cũng có thể dùng được, nhưng tương đối ít. Đặc biệt, việc bổ sung nhôm không tốt cho sức khỏe con người.
Thứ ba: Baking soda
Điều này đề cập đến baking soda ăn được, không phải tro soda và baking soda dùng trong công nghiệp, được làm từ dung dịch hoặc kết tinh của tro soda sau khi hấp thụ carbon dioxide. Baking soda là một chất kiềm, nó không thể thúc đẩy quá trình lên men của bột, nhưng nó có một chức năng quan trọng, đó là trung hòa chất có tính axit, nghĩa là nó được sử dụng để trung hòa vị chua khi bột đã được lên men. ,kết quả tốt.
Đương nhiên, dùng muối nở hoặc kiềm là phương pháp khi chưa phát minh ra men, tức là khi người ta dùng bột nhào hoặc men cũ để nhào bột sẽ dễ sinh ra axit, người ta thường dùng axit để trung hòa. Liều lượng sử dụng baking soda nói chung là: cho 5-6 gam baking soda vào 1 cân mì, nhìn chung sợi mì không dính tay và có vị ngọt là liều lượng phù hợp nhất.
Baking soda cũng có thể được thêm vào khi làm các món nướng, tôi đã thêm baking soda khi nướng khoai tây chiên giòn. Ngoài ra, chức năng làm sạch của baking soda cũng rất tốt, tẩy rửa hồ bơi, làm sạch bếp, v.v.
Phương pháp và tác dụng của ba chất tạo bọt trên là tương tự nhau, đều tạo ra một lượng lớn khí cacbonic trong bột nhào, trong quá trình nấu, khí cacbonic được làm nóng và nở ra nên bột trở nên mềm và ngon. Nhưng nguyên tắc thì khác. Quá trình lên men men được hoàn thành thông qua quá trình lên men men sinh học, không chỉ an toàn và vô hại mà còn có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của mì ống một cách hiệu quả; trong khi baking soda và bột nở là một quá trình hóa học sẽ làm hỏng nghiêm trọng vitamin B trong bột mì .
Tốt nhất bạn không nên trộn các loại chất tạo bọt này để tránh phản ứng hóa học và ảnh hưởng đến mùi vị nhé! Nhưng trong trường hợp đặc biệt, chúng cũng có thể được sử dụng cùng nhau. Bởi vì mình đã sử dụng nó để làm bánh bằng bột ngô, đầu tiên cho bột nở, sau đó cho men, và sử dụng baking soda sau khi bột nổi lên, thành phẩm khá tốt.
