Thực phẩm tiện lợi không phải là lâu đời lắm, đã gần một trăm năm kể từ khi nó được phát minh vào năm 1910. Trong hàng trăm năm qua, mì ăn liền cũng chứng kiến sự phát triển của đất nước. Tôi còn nhớ bố tôi từng kể: Ngày xưa mì gói là hàng hiếm, đến ngày sinh nhật mới được ăn một gói. Sau này, với công cuộc cải cách mở cửa, đời sống người dân ngày càng khấm khá, mì gói trở thành ký ức không thể phai mờ đối với nhiều sinh viên hay dân văn phòng, một gói mì gói sau giờ tự học buổi tối là đủ khóc thét cả ký túc xá. Sau đó, mọi người ngày càng theo đuổi an toàn thực phẩm và sức khỏe, mì ăn liền và các loại thực phẩm tiện lợi khác chắc chắn sẽ rơi vào tình trạng xuống dốc, điều này cũng khiến mọi người có câu hỏi này: Mì ăn liền có tốt cho sức khỏe hay không?
Sau đó, chúng ta thường đánh giá một loại thực phẩm có tốt cho sức khỏe hay không từ hai khía cạnh: một là nó có hại cho cơ thể con người hay không, hai là nó có lợi cho cơ thể con người hay không? Rõ ràng, mì ăn liền thực sự không thể mang lại lợi ích gì cho cơ thể con người ngoài việc thỏa mãn cơn đói, những tính từ như giữ gìn sức khỏe, xanh hẳn không liên quan gì đến mì ăn liền, vì không có thêm lợi ích nào, hãy cùng xem qua thành phần dinh dưỡng của mì ăn liền mì:
Đây là bảng thành phần dinh dưỡng của một nhãn hiệu mì ăn liền thông thường, mì gói thường chỉ khoảng 100g nên hình trên cũng có thể hiểu là thành phần dinh dưỡng của một gói mì ăn liền. Lượng khuyến nghị hàng ngày (RNI) cho người lớn đại khái như sau:
Trung bình, một gói mì ăn liền loại thông dụng (75g) chứa 40-50g chất bột đường, 10-13g chất béo và không ít hơn 6,9g đạm, có thể cung cấp cho cơ thể 300-350Kcal (tương đương 15-17% nhu cầu năng lượng mỗi ngày đối với người trưởng thành).
Ngược lại, không khó để nhận thấy năng lượng chứa trong mì ăn liền đáp ứng đủ nhu cầu của một bữa ăn hàng ngày, và chất béo hơi cao, đặc biệt là natri cực cao. Vì vậy, các khía cạnh không lành mạnh của nó chủ yếu đến từ hàm lượng chất béo và natri cao.
Trước hết, hầu hết các loại mì ăn liền hiện có trên thị trường đều sử dụng quy trình chiên rán truyền thống nên hàm lượng chất béo cao. Hàm lượng chất béo bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, chẳng hạn như thành phần bột mì và công nghệ chế biến mì, hàm lượng protein/thành phần độ ẩm trong bột nhào, chất lượng nước/nhiệt độ của bột nhào, v.v., sẽ ảnh hưởng đến quá trình tạo dầu của nó. Nếu người tiêu dùng yêu cầu điều này có thể chọn mua mì ăn liền không chiên, hàm lượng chất béo sẽ tương đối thấp.
Thứ hai là natri, tức là hàm lượng muối, mì ăn liền quả thực cao hơn một chút, ăn quá nhiều natri sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như huyết áp cao, tuy nhiên muối trong mì ăn liền chủ yếu tập trung ở gói gia vị, và bạn có thể tự mình kiểm soát lượng thêm vào để giảm bớt lượng ăn vào.
“Không có thực phẩm xấu, chỉ có công thức nấu ăn tồi” là nguyên tắc cơ bản của việc ăn uống lành mạnh. Là một loại thực phẩm tiện lợi, mì ăn liền có thể cung cấp đủ chất bột đường, nếu là mì xào thì cũng cung cấp rất nhiều chất béo. Tuy nhiên, protein, vitamin, khoáng chất và cellulose tương đối thiếu. Nếu bạn ăn hai hoặc ba quả trứng hoặc một ít thịt nạc, một ít trái cây hoặc nhiều loại rau hơn mỗi ngày trong khi ăn mì gói, mì ăn liền sẽ trở thành một phần của chế độ ăn uống lành mạnh giống như cơm và bánh bao. Khi có nhiều nguồn protein trong chế độ ăn uống, các axit amin thiếu trong các protein khác nhau sẽ khác nhau và bổ sung cho nhau, điều này cũng có thể cải thiện hiệu quả tổng thể của protein.
Tóm lại, mặc dù mì ăn liền không thể nói là rất không tốt cho sức khỏe, nhưng do hàm lượng dinh dưỡng nhiều muối và chất béo cao, bạn nên ăn bình thường nếu có lựa chọn và thực hiện chế độ ăn uống tốt để cân bằng lượng tiêu thụ của chất dinh dưỡng.
