Công thức chính xác của nhân bánh quy Oreo là một bí mật công nghiệp được tổ chức chặt chẽ bởi Nabisco, nhà sản xuất cookie.
Chuyên gia về công thức nấu ăn và tác giả sách nấu ăn Gloria Pitzer cho rằng công thức làm nhân bánh quy Oreo copycat được làm bằng gelatin không hương vị, shortening (chatá béo ở nhiệt độ phòng), chiết xuất vani, đường bột và nước lạnh.
Pitzer tạo ra phiên bản làm bánh quy Oreo bằng cách làm mềm gelatin trong nước lạnh, sau đó đặt gelatin hòa tan vào cốc cách nhiệt trong bát nước nóng cho đến khi nó tan chảy. Shortening được đánh cho đến khi mềm, sau đó kết hợp với chiết xuất đường và vani và đánh trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi kết hợp nhuyễn mịn. Cuối cùng, bỏ gelatin đã nguội hoàn toàn hỗn hợp shortening cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Được giới thiệu vào năm 1912, Oreos là cookie bán chạy nhất ở Hoa Kỳ. Kể từ năm 2018, phiên bản được bán tại Hoa Kỳ được sản xuất bởi bộ phận Nabisco của Mondelez International.
Nguồn gốc của tên Oreo đến nay vẫn chưa được biết, nhưng có nhiều giả thuyết, bao gồm các dẫn xuất từ tiếng Pháp hoặc, có nghĩa là vàng, hoặc từ một gốc Hy Lạp cổ có nghĩa là ngọn núi. Những người khác tin rằng cookie được đặt tên Oreo đơn giản vì tên này ngắn và dễ phát âm. Một giả thuyết khác, được đề xuất bởi tác giả sách công thức nấu ăn Stella Park, đó là tên bắt nguồn từ tiếng Latin Oreodaphne, một chi của họ nguyệt quế. Cô quan sát rằng thiết kế ban đầu của Oreo bao gồm một vòng nguyệt quế; và tên của một số bánh quy của Nabisco tại thời điểm Oreo ban đầu có các dẫn xuất thực vật, bao gồm cả Avena, Lotus và Helicon (từ Heliconia).
Dinh dưỡng
Một gói Oreos chứa 270 calories, do đó có 45 calo trong một cookie. Trong số 45 calo này, 27 đến từ carbohydrate, 16,5 đến từ chất béo và 1,5 calo được cung cấp bởi protein.
Các hương vị Oreo khác nhau có lượng carbohydrate khác nhau: sô cô la fudge Oreo chứa 13g tổng carbohydrate (4% lượng khuyến cáo hàng ngày) và 9g đường cho mỗi khẩu phần 3 bánh, trong khi Oreos bạc hà chứa 25g tổng carbohydrate và 18g đường phục vụ Vitamin, khoáng chất và protein được tìm thấy với số lượng nhỏ, tuy nhiên Oreos không chứa bất kỳ vitamin A hoặc vitamin C.
Nguyên liệu làm bánh Oreo
Các thành phần của bánh quy Oreo vẫn không thay đổi nhiều so với ban đầu, mặc dù nhiều loại và hương vị thay thế đã xuất hiện theo thời gian. Cookie Oreo cổ điển được làm bằng mười một thành phần chính:
- Đường
- Bột làm giàu không tẩy trắng (bột mì, niacin, sắt, thiamine mono-nitrate (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), axit folic)
- Dầu canola cao oleic và / hoặc dầu cọ và / hoặc dầu canola
- Ca cao (được xử lý bằng kiềm)
- Xi-rô ngô fructose
- Chất khử trùng (baking soda và / hoặc monocalcium phosphate)
- Bột ngô
- Muối
- Đậu nành lecithin
- Vanillin
- Sô cô la
- Dầu cọ
