Trong những năm gần đây, “giữ gìn sức khỏe” đã trở thành một chủ đề xã hội mới được yêu thích.
Trong văn phòng, mọi người ngâm kỷ tử trong phích nước để chia sẻ bí quyết sức khỏe của mình, thậm chí còn quẹt điện thoại để chuyển lời khuyên sức khỏe cho người mình yêu thích ngay khi nhìn thấy.
Chẳng hạn như “Sữa chứa hormone và có thể gây ung thư”, “Cá biển bổ hơn cá nước ngọt” “Ăn viên mè đen có thể ngăn rụng tóc” “Trái cây càng chua, hàm lượng vitamin C càng cao” “Sôcôla sương muối” hư hỏng không ăn được “”Thực phẩm không có chất phụ gia sẽ tốt cho sức khỏe hơn, muốn mua thì mua loại không có chất phụ gia”… Những tuyên bố về sức khỏe này có đáng tin cậy không?
01 Sữa Chứa Hormone, Có Thể Gây Ung Thư?
Sữa là một trong những thực phẩm hiệu quả nhất để có được canxi.
Tuy nhiên, có những tuyên bố trên Internet rằng có một loại hormone IGF-1 trong sữa và uống nó có thể gây ung thư. cái này có thật không
Tên đầy đủ của IGF-1 là “yếu tố tăng trưởng giống insulin 1”, đây không phải là chất có hại được thêm vào một cách nhân tạo mà là một loại protein giống như hormone do chính bò tiết ra.
Ngoài bò, cơ thể con người cũng sản xuất loại hormone này, lượng sản xuất hàng ngày của người trưởng thành là 10 triệu nanogram, trong khi hàm lượng IGF-1 trong sữa trên thị trường chỉ khoảng 2,45 nanogram/ml, tương đương với hàm lượng trong sữa bò. thân thể con người.Thân, không có gì phải lo lắng.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Ủy ban Chuyên gia Hỗn hợp về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc (JECFA) đánh giá rằng không có bằng chứng nào cho thấy IGF-1 có thể dẫn đến bệnh ung thư.
Theo các tổ chức trên thế giới chuyên nghiên cứu về bệnh ung thư, uống sữa thường xuyên cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Ví dụ, báo cáo chuyên gia do Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF) và Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ (AICR) phối hợp công bố năm 2017 đã đánh giá chế độ ăn uống, dinh dưỡng, hoạt động thể chất và nguy cơ ung thư, trong đó có mối quan hệ giữa sữa và các sản phẩm từ sữa. nguy cơ ung thư Nghiên cứu kết luận rằng lượng sữa có thể làm giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.
Nghiên cứu Ung thư Vương quốc Anh tin rằng ăn các sản phẩm từ sữa có thể làm giảm nguy cơ ung thư ruột. “Sự đồng thuận về bằng chứng khoa học về thực phẩm và sức khỏe” mới nhất của đất nước tôi cũng đã đề cập rõ ràng:
Việc uống sữa và các sản phẩm của nó không liên quan gì đến nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt trong phạm vi nghiên cứu; việc uống sữa ít chất béo và các sản phẩm của nó có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú, và việc uống sữa nguyên chất và các sản phẩm của nó có không có gì để làm với nguy cơ ung thư vú.
hướng dẫn chế độ ăn uống của đất nước tôi khuyên bạn nên uống 300 gam đến 500 gam sữa mỗi ngày.
Nhưng hiện nay trung bình mỗi ngày chúng ta uống chưa đến 50gr sữa. Lo lắng uống sữa sẽ bị ung thư thực sự là hơi thừa.
02 Ăn viên vừng đen có ngăn rụng tóc được không?
Dân gian vẫn có câu nói ăn nhiều thực phẩm màu đen như vừng đen, đậu đen có thể làm đen tóc, dần dần làm tóc bạc.
Con buôn cũng nhân cơ hội này tung ra sản phẩm “Viên mè đen”, được cho là có khả năng ngăn ngừa và trị rụng tóc, được nhiều người bị rụng tóc, bạc tóc, hói đầu, chân tóc ưa chuộng. Ăn viên vừng đen có thực sự ngăn rụng tóc?
Trên thực tế, vừng đen không thể ngăn rụng tóc mà còn có thể khiến bạn mập lên.
Sở dĩ ai cũng cho rằng những thực phẩm màu đen như vừng đen, đậu đen tốt cho sức khỏe của tóc, ngăn rụng tóc chủ yếu là vì nó có màu đen, dân gian ta xưa nay vẫn có văn hóa truyền thống “bổ đen bổ đen”.
Mè đen và đậu đen rất giàu dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng, nếu tóc bạc là do protein, vitamin B và các nguyên tố khoáng, ăn mè đen và đậu đen có thể tốt cho tóc.
Tuy nhiên, chất hắc tố trong thực phẩm có màu đen như mè đen, đậu đen không làm đen tóc. Bởi vì nguồn gốc của hắc tố trong tóc là các tế bào hắc tố, nó sử dụng quá trình chuyển đổi tyrosine trong cơ thể để tạo ra hắc tố.
Melanin trong mè đen và đậu đen chủ yếu là một số sắc tố polyphenolic, không thể chuyển hóa trực tiếp thành sắc tố trên tóc.
Hơn nữa, trên thị trường có bán một số loại mè đen viên sẽ cho thêm rất nhiều đường để làm gia vị, bản thân hàm lượng chất béo trong mè đen cũng cao, có nghĩa là mè đen viên có rất nhiều đường và dầu, nếu ăn nhiều sẽ có thể không tốt cho sức khỏe và có thể khiến bạn béo lên .
Vì vậy, tốt hơn hết là đừng mê tín về thực phẩm màu đen, nếu bạn thực sự muốn ăn viên mè đen, hãy chú ý chọn sản phẩm ít đường khi mua.
03 Trái cây càng chua hàm lượng vitamin C càng cao?
Trái cây rất giàu vitamin C, nhưng loại trái cây nào có hàm lượng vitamin C càng cao, nhiều người cho rằng càng chua thì càng nhiều VC, điển hình nhất là chanh.
Vậy trái cây càng chua thì hàm lượng vitamin C càng nhiều?
Sở dĩ có người có ấn tượng như vậy chủ yếu là bởi vì vitamin C bản thân hương vị quả thực có vị chua, vitamin C còn có một cái tên gọi là “axit ascorbic”, nếu bạn đã từng thử qua viên vitamin C không đường thì hẳn đã cảm nhận được vị chua đó. hương vị. .
Thực sự có một số loại trái cây chua chứa hàm lượng vitamin C rất cao, chẳng hạn như hắc mai biển, mỗi 100 gam chứa 204 mg vitamin C, và táo tàu dại, mỗi 100 gam chứa 900 mg vitamin C.
Tuy nhiên, hương vị của trái cây cũng bị ảnh hưởng bởi loại và hàm lượng đường và axit hữu cơ, và không có sự tương ứng trực tiếp với hàm lượng vitamin C.
Ví dụ, mọi người thường nghĩ rằng nó chua hơn – chanh, chỉ có 22mg vitamin C trên 100 gram;
Một ví dụ khác là cam, mỗi 100 gam chỉ có 33 mg vitamin C, hàm lượng VC của loại quả chua và được mệnh danh là “trái cây giàu vitamin C” này thậm chí còn không bằng cải thảo (47 mg/100 gam).
Trên thực tế, một phần lớn vị chua trong trái cây đến từ các axit hữu cơ, chẳng hạn như axit malic, axit xitric, axit tartaric, v.v.
Axit hữu cơ là sản phẩm trung gian của quá trình chuyển hóa năng lượng của trái cây, loại và tỷ lệ thành phần của axit hữu cơ ở các loại trái cây khác nhau là khác nhau.
Ví dụ, trái cây họ cam quýt (chanh, quýt, cam, v.v.) chủ yếu chứa axit xitric, quả mọng (như nho, v.v.) chủ yếu chứa axit tartaric, và hàm lượng này thường cao hơn ở quả chưa chín, axit sẽ chuyển hóa thành đường và nó sẽ ít chua hơn.
Tóm lại, trái cây có chua hay không không liên quan trực tiếp đến lượng vitamin C. Không cần phải tự nhận sai về “dinh dưỡng”!
04 Có tệ không nếu sô cô la có sương giá?
Bạn đã bao giờ bắt gặp một lớp “sương muối” trên bề mặt khi ăn socola chưa? Một số người nói rằng nếu sô cô la có “sương muối” nghĩa là nó đã biến chất và không thể ăn được. cái này có thật không
Trên thực tế, tuyên bố này là không chính xác.
Thường có hai loại “phủ trắng” từ phủ sô cô la và phủ béo. Tất cả đều do sự thay đổi của nhiệt độ môi trường khi bảo quản socola.
Ví dụ, “đường đóng băng”, như tên cho thấy, thành phần chính của nó là đường. Nó thường được gây ra bởi một thời gian ngắn nhiệt độ môi trường tăng mạnh.
Ví dụ, mang sô cô la làm lạnh trong tủ lạnh trực tiếp đến nhiệt độ phòng sẽ dễ gặp vấn đề này hơn.
Ngoài ra, nếu đặt sô cô la trong môi trường tương đối ẩm ướt, trên bề mặt sẽ xuất hiện những giọt nước nhỏ, dẫn đến hiện tượng đóng băng.
Đối với kem béo, thành phần chính của nó là chất béo, không thể tách rời khỏi bơ ca cao trong sô cô la.
Bơ ca cao là đặc tính của socola, đặc biệt là socola chất lượng cao, có hương vị đậm đà tự nhiên và độ bóng hấp dẫn nên được nhiều người yêu thích.
Nhưng bơ ca cao rất nhạy cảm với nhiệt độ. Bảo quản socola trong môi trường trên 22°C lâu, một phần bơ ca cao trong đó sẽ chảy ra và thấm vào bề mặt socola.
Và khi nhiệt độ giảm xuống, chất béo sẽ kết tinh lại trên bề mặt socola, hiện ra những đốm xám, trông giống như một lớp sương muối.
Vậy socola bị “sương muối” ăn được không?
Trên thực tế, làm trắng chủ yếu là do thay đổi vật lý do thay đổi nhiệt độ gây ra, tuy có tác động nhất định đến hình thức và mùi vị của sô cô la nhưng không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Nếu thấy ngon thì ăn được, không ngon thì vứt đi.
Xét cho cùng, ăn sô cô la không chỉ để thưởng thức hương vị!
05 Cá biển bổ dưỡng và an toàn hơn cá nước ngọt?
Nhiều người cho rằng cá biển sống ở vùng biển xanh, môi trường trong lành, ít ô nhiễm, hàm lượng DHA cao, an toàn và tốt cho sức khỏe hơn. cái này có thật không
Trước hết, mọi người phải biết một thực tế: Trong thời đại toàn cầu hóa ngày nay, cá biển cũng sẽ bị ô nhiễm môi trường, và Nhật Bản cũng sẽ xả nước thải hạt nhân ra biển.
Một yếu tố ô nhiễm phổ biến ở cá là kim loại nặng.
Ví dụ, một nghiên cứu đã kiểm tra kim loại nặng như asen trong 10 loại cá mà người dân thường ăn ở chợ Bắc Kinh và phát hiện ra rằng hàm lượng kim loại nặng trong cá nước biển cao hơn cá nước ngọt.
Nghiên cứu ở Thượng Hải cũng cho thấy hàm lượng kim loại nặng cadmium trong cá nước biển cũng cao hơn cá nước ngọt.
Một mối nguy hiểm phổ biến khác ở cá là các chất ô nhiễm hữu cơ dai dẳng.
Một nghiên cứu đã đánh giá mức độ ô nhiễm của ete diphenyl polybrominated (PBDE) trong cá được bán ở thành phố Thâm Quyến và phát hiện ra rằng hàm lượng trong cá nước biển cao hơn cá nước ngọt.
Đánh giá nồng độ và khả dụng sinh học của polychlorinated biphenyls (PCB) trong thực phẩm động vật được bán ở Thượng Hải cũng cho thấy nồng độ PCBs trong cá nước biển cao hơn so với cá nước ngọt.
Tình hình ở Hoa Kỳ sẽ không lạc quan như vậy. Ví dụ, nghiên cứu của Đại học Duke cho thấy metyl thủy ngân ở biển sâu khó phân hủy hơn trong môi trường do nó kết hợp với các phân tử muối (natri clorua) và có hại hơn cho sức khỏe.
Trên thực tế, có một số loại cá có hàm lượng thủy ngân cao mà các cơ quan y tế ở nhiều quốc gia khuyên mọi người không nên ăn, bao gồm cá mập, cá kiếm, cá thu và cá ngói, tất cả đều là cá biển.
Thứ hai, DHA của cá nước ngọt chưa chắc đã kém hơn cá biển.
Một nghiên cứu cho thấy 4 loại cá nước ngọt (cá đen, bao đầu, cá diếc, cá quýt) và 6 loại cá nước biển (rắn, cá thu đao, cá hồi vân, cá chim, bạch tuộc) có hàm lượng n-3 không bão hòa cao hơn. axit béo không thấp hơn cá biển.
Ngoài ra còn có nghiên cứu so sánh 5 loại cá biển có bán trên thị trường là cá hồi, bạch tuộc, cá đù, cá thu Tây Ban Nha, cá chim với 9 loại cá biển có bán trên thị trường là cá vược, cá lăng, cá tầm, cá mè, cá mè hoa, cá rô phi, Cá Vũ Xương, cá chép, cá trắm cỏ, cá nước ngọt để bán;
Chủ yếu phân tích so sánh hàm lượng EPA và DHA trong thịt cá và mỡ nội tạng, thấy rằng hàm lượng EPA và DHA trong cá nước ngọt không thấp hơn cá biển sâu, thậm chí cao nhất là cá rô nước ngọt. .
Trên thực tế, dù là cá nước biển hay cá nước ngọt, dinh dưỡng của chúng không khác nhau bao nhiêu, nếu có điều kiện thì đều là những nguyên liệu tốt cho sức khỏe, rất đáng để ăn.
06 Thực phẩm không có phụ gia thực phẩm có tốt cho sức khỏe hơn không?
Nói đến phụ gia thực phẩm, hiện nay nhiều người nghĩ đến “công nghệ và vất vả”, và nhiều người cũng cho rằng phụ gia không an toàn;
Khi mua thực phẩm, bạn chỉ nghĩ rằng “không chất phụ gia XX”, “0 chất phụ gia”, “không chất bảo quản” được coi là an toàn và tốt cho sức khỏe hơn, điều này có đúng không?
Trên thực tế, chỉ cần sử dụng hợp lý, tất cả phụ gia thực phẩm đều an toàn, chưa từng xảy ra trường hợp tổn hại sức khỏe do sử dụng hợp lý phụ gia thực phẩm.
Phụ gia thực phẩm là các chất tổng hợp hoặc tự nhiên được thêm vào thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng, màu sắc, mùi thơm, mùi vị của thực phẩm cũng như đáp ứng nhu cầu sát khuẩn, bảo quản độ tươi và công nghệ chế biến.
Việc sử dụng nó đã trải qua quá trình đánh giá khoa học rất phức tạp và nghiêm ngặt, chỉ cần sử dụng hợp lý thì có thể đảm bảo an toàn.
Lấy chất bảo quản làm ví dụ, tất cả các chất bảo quản được phép sử dụng trong tiêu chuẩn quốc gia đều đã được đánh giá về độ an toàn và việc sử dụng theo tiêu chuẩn sẽ không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Chức năng của chất bảo quản là ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm, nếu không một số thực phẩm sẽ bị hỏng trước khi xuất xưởng, thậm chí có thể sinh ra độc tố.
Ví dụ, xúc xích chúng ta mua sẽ sử dụng chất bảo quản – nitrit, chức năng chính của nó là ức chế sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn botulinum, độc tố botulinum có thể tạo ra độc tố có độc tính cao – độc tố botulinum trong quá trình tăng trưởng, độc tố này còn độc hơn cả Asen. mạnh mẽ hơn.
Tuy nhiên, một số thực phẩm lẽ ra nên sử dụng hợp lý chất bảo quản để đảm bảo an toàn, nhưng lại cố tình không sử dụng chất bảo quản, làm “0 chất phụ gia”, “không chất bảo quản” có thể tiềm ẩn nguy cơ về an toàn thực phẩm.
Thực phẩm khẳng định “không chất phụ gia XX”, “0 chất phụ gia”, “không chất bảo quản” sẽ không an toàn và tốt cho sức khỏe hơn, phần lớn là chiêu thức marketing của doanh nghiệp đứng sau, đừng mê tín dị đoan.
