Nhiều miếng sườn lợn sau khi nấu không có mùi thơm, ăn vẫn không ngon. Khô và không ngon. Hóa ra do mình đã chần sai cách, hôm nay mình muốn chia sẻ với bạn cách chính xác để làm điều đó.
Trong quá trình chần, đa số chúng ta đun nước sôi, sau đó bỏ sườn vào đến khi sườn chuyển sang màu trắng, vớt ra rửa, sau đó để ráo rồi chế biến. Trong thực tế, cách làm này là sai.
Khi chần sườn nên làm thế nào mới đúng nhất?
Cách đúng là làm nguội sườn trong nước lạnh sau khi chần. Không dùng nước sôi để chần mà dùng nước nóng 70 độ. Không thêm muối khi chần, điều này sẽ làm thịt cứng lại và tăng mùi tăng. Như vậy sườn sau khi chần không bị cứng, chín quá, sau khi vớt ra còn quá lạnh, rửa sạch máu, như vậy sườn sẽ sạch sẽ, mùi vị của thịt sẽ không dễ bị ảnh hưởng.
Sau đó bắt một cái nồi khác, cho sườn, gừng lát, hoa hồi, nguyên liệu hoa hồi vào hoặc cho trực tiếp nguyên liệu hầm vào. Quan trọng nhất là cho nước lạnh vào và đun lửa to để sườn nóng đều từ trong ra ngoài, thịt không bị nhũn.
Sườn nên được hầm trong mười phút trước khi thêm muối. Thêm muối trước sẽ làm thịt bị cứng, khô và ảnh hưởng đến hương vị.
Canh sườn hầm như vậy rất trắng và không nhừ chút nào, thịt rất mềm, tủy trong xương đã ngấm vào trong. Sườn nướng với đường sẽ mềm và ngon hơn.
