Có nên mua nồi chiên không dầu? là câu hỏi chắc chắn nhiều bà nội trợ phải băn khoăn.
Nồi chiên không dầu (chính xác là nồi chiên không khí) hoạt động bằng cách thổi khí nóng từ dây mayso khiến thực phẩm chín và có tính chất giòn khô như sấy (là lý do phải phết dầu lên bề mặt thực phẩm) y như một chiếc lò nướng vậy. Lò nướng tất nhiên hơn ở chỗ nó dùng để nướng bánh, làm caramel tốt.
Tuy nhiên, nó kém lò nướng ở chỗ lò nướng có hai tầng lửa trên dưới, còn nồi chiên này lại chỉ có lửa trên, chính vì vậy trong quá trình nướng thức ăn bạn cần phải thỉnh thoảng lấy ra để đảo lên cho chín và lên màu đều.
Các nhà sản xuất quảng cáo trong quá trình nấu, nồi chiên loại bỏ nhiều mỡ và dầu trong thực phẩm. Tuy nhiên, lưu ý không chỉ nồi chiên làm được việc này. Có lò vi sóng, thậm chí là rán khéo thì bạn sẽ không tốn mỡ mà thậm chí còn loại bỏ nhiều mỡ là đằng khác.
Còn với nồi chiên không khí này, cũng giống như lò nướng, khi chiên thực phẩm như rau củ, thịt cá, bạn cần phải phết dầu ăn hoặc bơ bên ngoài thì thức ăn mới bớt khô và lên màu đẹp.
Với những món ăn cần phải rán ngập dầu như chả giò thì dùng nồi chiên này không hợp. Nếu chiên chả giò bằng nồi này thì nó tuy sấy nem khô giòn, nhưng thiếu độ ngậy, béo của mỡ và mùi thơm. Nồi chiên không dầu chỉ thích hợp với làm nóng chả đa nem đã nguội để đỡ phải rán lại dẫn đến quá béo.
Do đó, nói nồi chiên không dầu giúp bạn hạn chế dầu mỡ là quảng cáo thôi. Bạn vẫn phải dùng đến dầu mỡ. Để loại bỏ việc dùng dầu mỡ hoàn toàn, tốt nhất bạn nên sử dụng cách luộc, hấp thủy hoặc hấp bằng lò vi sóng.
Nhà mình cũng có lò nướng rồi, tuy nhiên, mình vẫn quyết định mua chiếc nồi chiên này. Vì nhà ít người, nướng có dăm ba lạng thịt, hoặc ít khoai mà bật cả lò nướng lên thì giống kiểu mang dao giết trâu đi mổ gà. Khá là bất tiện. Chiếc lò nướng này cơ động hơn.
Hiện trên thị trường có nhiều loại nồi chiên, có nồi chỉ vài trăm ngàn, có nồi đến vài triệu. Với cơ chế làm nóng tương tự là đốt dây mayso nóng, quạt khí nóng lan tỏa làm chín thực phẩm nên sự khác biệt về hiệu quả giữa nồi đắt tiền và nồi rẻ tiền không chênh lệch.
Sự khác biệt giữa nồi đắt tiền và rẻ tiền chủ yếu là chất liệu nồi, dung tích nồi, tính năng (có hẹn giờ hay không) và việc lật thức ăn khi chiên (nồi chiên đắt tiền hơn có thể đảo thức ăn tự động, nhưng vẫn không phải là chiên hai lửa như lò nướng).
Do đó, mình chọn loại nồi vừa phải, giá khoảng 2 triệu đồng, dung tích 3,5 lit vì nhà ít người và chất liệu nồi không quá tệ.
Theo Medical News Today, giống như nhiều cách nấu khác, nồi chiên không dầu kích hoạt một phản ứng hóa học – hiệu ứng Maillard – làm cải thiện màu sắc và mùi vị của thực phẩm.
Lợi ích của nồi chiên không dầu
– Khi sử dụng đúng cách, loại nồi này mang lại nhiều lợi ích.
Nếu là người hay ăn đồ chiên rán, có nguy cơ gây béo phì, thì việc chuyển sang nồi chiên không dầu giúp bạn giảm mạnh lượng chất béo ăn vào thường xuyên, từ đó giúp giảm cân. Chẳng hạn, 100 gam ức gà chiên dầu chứa 13,2 gam mỡ, so với chỉ 0,39 gam mỡ nếu dùng bằng nồi chiên không dầu.
Nồi chiên không dầu có thể an toàn hơn so với cách rán thông thường, do người dùng không có nguy cơ bị dầu tràn, bắn, hoặc tình cờ chạm phải dầu nóng. Miễn là họ sử dụng nồi đúng cách.
– Nồi chiên không dầu làm giảm nguy cơ hình thành chất độc acrylamide
Thực phẩm rán ngập dầu có thể làm hình thành các hóa chất nguy hiểm, như acrylamide – chất sinh ra khi một số thực phẩm bị nấu ở nhiệt độ cao. Theo Cơ quan nghiên cứu ung thư quốc tế, acrylamide có thể có liên hệ với sự hình thành một số dạng ung thư, như tử cung, vú, tụy…
Khi chuyển từ chiên ngập dầu sang nồi chiên không khí, mọi người có thể hạ thấp nguy cơ ăn phải acrylamide.
Tuy nhiên, nồi chiên không dầu không đảm bảo bạn có một chế độ ăn lành mạnh
Chỉ bằng việc thay tất cả thực phẩm rán bằng cách dùng nồi chiên không dầu, không có nghĩa chế độ ăn của bạn đã tốt hoàn toàn. Bạn vẫn cần có chế độ ăn giàu rau, hoa quả, hạt nguyên cám và chất đạm ít béo.
– Nồi có thể tạo ra các hợp chất độc hại khác
Dù làm giảm khả năng sinh chất độc acrylamide, nhưng các chất độc hại tiềm ẩn khác vẫn có thể hình thành trong nồi chiên không dầu, như polycyclic aromatic hydrocarbons và heterocyclic amines, tất cả đều do quá trình nấu thịt ở nhiệt độ cao.
Các hợp chất này đều đi kèm với nguy cơ gây ung thư, theo Viện Ung thư Quốc tế. Chính vì thế, cần có thêm các nghiên cứu để làm sáng tỏ quá trình chiên bằng khí và những hợp chất này liên quan với nhau như thế nào.
– Thực phẩm chiên không dầu không đảm bảo tốt cho sức khỏe
Dù nồi chiên không dầu có thể nấu thức ăn an toàn hơn so với khi chiên ngập dầu, nhưng nên nhớ rằng nó vẫn là hình thức chiên. Khi nấu quá lâu kèm dầu ăn, nó vẫn gây ra các vấn đề cho sức khỏe.
Các nghiên cứu về ảnh hưởng của nồi chiên không dầu hiện rất ít, nhưng nói chung các chuyên gia lưu ý mọi người nên hạn chế ăn thực phẩm chiên nói chung (dù nấu bằng hình thức nào). Hãy đảm bảo bạn nấu ăn thường xuyên bằng các phương pháp khác, nhằm tối ưu cho sức khỏe. Đa dạng loại thực phẩm, đa dạng cách nấu sẽ giúp bạn có chế độ ăn tốt hơn.
