Làm sao để pate có màu đỏ? Là câu hỏi nhiều chị em thắc mắc vì dù đã làm mọi cách để chế biến gan mà pate tự làm kiểu gì cũng ra màu nâu không đẹp mắt như ngoài hàng.
Đây cũng là điều dễ hiểu vì nguyên liệu chính của pate gan là gan lợn/ gà và thịt nạc xay, bì lợn, mỡ lợn. Khi tất cả các nguyên liệu này được nấu chín thì nó sẽ chuyển sang thành hỗn hợp màu nâu – nâu đậm hay nhạt tùy vào tỷ lệ thịt, gan và mỡ.
Vậy làm sao để pate có màu đỏ?
Câu trả lời chính là khi làm pate, ngoài hàng phải trộn phẩm màu trong quá trình chế biến. Đó cũng là lý do khiến nhiều người kỹ tính không muốn ăn pate bên ngoài do lo ngại phụ gia hóa chất.
Làm pate ở nhà muốn có màu đỏ cũng cần phải thêm phẩm màu, nhưng chúng ta chọn loại phẩm màu tự nhiên nên không phải băn khoăn gì nhiều.
Các loại màu đỏ như bột hoa hiên, bột điều hoặc bột hồng cúc. Khi sử dụng các loại màu đỏ này, bạn có thể ngâm rượu hoặc nước cho tan, sau đó lọc để ướp nguyên liệu trước khi chế biến. Đảm bảo thành phẩm pate gan của bạn sẽ có màu hồng đỏ rất đẹp mắt, hấp dẫn.
