Các loại phô mai có thể kéo sợi

Phương pháp luận để tìm loại pho mai tốt nhất cho việc kéo pho mai rất đơn giản. Chúng tôi lấy sáu loại pho mai – bao gồm cheddar, mozzarella, Brie, và pho mai đã qua chế biến của Mỹ – và làm bánh sandwich pho mát nướng với mỗi loại. Đối với những loại pho mai dạng khối, như Monterey Jack và fontina, chúng tôi cắt nhỏ pho mai thay vì dùng lát. Sau đó, chúng tôi chuẩn bị bánh sandwich pho mai nướng, từng cái một; cắt từng khúc ở giữa và kéo xa hết mức.

1. Mozzarella

Là loại được nhiều người biết đến nhất, và là một sản phẩm đến từ miền nam Italy. Mozzarella truyền thống được làm từ sữa trâu. Phô mai mozzarella tươi thường có màu trắng, được cuộn thành từng viên với kích cỡ khác nhau còn phô mai lâu năm có độ ẩm thấp, cứng hơn và có màu bơ. Mozzarella cũng được làm khô đi bằng cách giảm nước và cắt thành vụn nhỏ để bảo quản lâu. Bạn có thể ăn mozzarella tươi với dầu ô liu, muối hạt và hạt tiêu vì loại này có vị hơi chua, nhưng không mặn hoặc trộn với salad, ăn cùng cà chua trong bánh mì sandwich. Và hãy nhớ rằng chiếc pizza ngon nhất không bao giờ được thiếu mozzarella.

2. Monterey Jack

Là loại pho mai sữa bò nhẹ, mịn được sản xuất chủ yếu ở California; nó có nguồn gốc ở Quận Monterey nhưng hiện nay được sản xuất ở những nơi khác ở California, đặc biệt là Quận Sonoma (nơi nó được gọi là Sonoma Jack), và ở Wisconsin. Nói chung, loại pho mai này được ủ khoảng sáu tuần, đôi khi ba tháng, pho mát Jack có màu ngà nhạt, hương vị khá nhạt, kết cấu mịn và mềm với các lỗ nhỏ không đều. Đôi khi nó được ướp gia vị, pimientoes, hoặc ớt jalapeño. Dry Jack là phiên bản hiếm hơn, lâu năm hơn, một loại phô mai vàng đậm có kết cấu và hương vị tương tự như cheddar lâu năm.

3. Cheddar

Đặc điểm của cheddar là tương đối cứng, vị có thể đắng nhưng đậm đà và béo ngậy, màu vàng nhạt, vàng rơm và vàng đậm. Đây là loại phô mai rất nổi tiếng đến từ vùng Cheddar, hạt Somerset, Anh.

Phô mai này được dùng trong bánh mì kẹp thịt, sandwich. Bạn có thể sử dụng cheddar cùng thịt hầm hoặc bào mỏng để cho vào trong nước sốt phô mai, làm bánh.

4. Fontina

Loại pho mai mai cũng đến từ Italy nhưng khác với mozzarella, fontina được làm từ sữa bò. Mặc dù được sản xuất liên tục trong cả năm tuy nhiên mùa hè là lúc mà phô mai này đạt độ ngon nhất. Khi ấy, bò chỉ được cho ăn cỏ nên sữa sẽ tạo nên mùi thơm đặc biệt. Phô mai fontina tươi có kết cấu khá mềm thích hợp cho việc làm nước sốt trong khi fontina có tuổi đời lớn hơn sẽ trở thành phô mai cứng với hương vị hấp dẫn, có độ tan chảy tốt.

5. Pho mai Mỹ (loại đã qua chế biến)

Tất cả pho mát đã được chế biến. Nó là một sản phẩm nhân tạo không tồn tại trong tự nhiên. Ngay cả loại pho mát đơn giản nhất, như halloumi, cũng được làm bằng cách xử lý sữa (cho dù từ bò, cừu, dê, hoặc thậm chí là người) với men dịch vị (một loại enzyme thường được lấy từ niêm mạc dạ dày của một con bê hoặc các enzym gốc thực vật có các đặc tính tương tự), làm ráo nước kết quả đông cứng và ép chúng lại với nhau. Các loại pho mát phức tạp hơn sẽ trải qua các bước chế biến tiếp theo. Ví dụ, Mozzarella và queso Oaxaca được nhào và kéo dài. Gruyère và Comté được rửa bằng một loại nước muối nhiễm vi khuẩn gọi là morge.

6. Brie

Đây là một loại phô mai mềm làm từ sữa bò của miền đông nước Pháp, màu trắng nhạt pha xám dưới lớp vỏ trắng mốc. Brie cho hương vị béo ngậy kèm mùi của trái cây, mùi cỏ và thậm chí giống như mùi nấm. Một số người không thích mùi của món ăn này, nhưng với người khác, nó thật dễ chịu vì có vị bơ và thơm. Brie và thịt tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời. Bạn cũng có thể phết chúng lên một lát bánh mì baguette trứ danh hay làm món phô mai nướng mật ong, táo.