Cách chế biến mực đại dương rất đa dạng, từ nướng, hấp đến xào, chiên, tùy vào sở thích. Mực đại dương giá từ 250.000-300.000 đồng/kg, thịt dày, ngọt và thơm.
Mực đại dương (hay mực lá đại dương) được đánh bắt trực tiếp từ biển, nặng từ 3-10 kg, thân to, bè như chiếc lá, thịt dày trắng, bên ngoài có màu đỏ cánh gián. Về độ ngọt thịt thì mực lá được xếp hạng là một trong những loại mực ngon nhất, trên cả mực ống, mực nang, mực trứng hay bạch tuộc. Với phần thịt mực dai, ngọt và có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như nướng muối ớt, nướng sa tế, nướng mọi trên than, chiên giòn, chiên nước mắm, xào rau củ.
Cách chế biến mực đại dương: Nướng sa tế
Nguyên liệu
- 300 g mực đại dương thái vừa ăn
- Gia vị: sả băm, tỏi băm, ớt không cay băm, tương ớt, sa tế, bột ngọt mỗi thứ một muỗng cà phê; ½ muỗng nước mắm. Thêm một muỗng dầu ăn. (Có thể điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị).
Cách làm
Mực làm sạch cắt vừa ăn để ráo. Ướp gia vị: dầu ăn, tỏi băm, sả băm, ớt băm, sa tế, tương ớt, bột ngọt, nước mắm trong khoảng 30 phút.
Xếp mực vào vỉ nướng trên than hoa đến khi mực vàng, ráo khô gia vị nhưng không quá khô.
Mực nướng sa tế chấm với nước chấm chua ngọt hoặc ketchup (tương cà chua).
Cách chế biến mực đại dương: Chiên nước mắm
Nguyên liệu
- 300g mực lá
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 trái ớt sừng
- 3 tép hành
- 4 đầu hành
- 4-5 tép tỏi
- Xà lách
- Nước mắm, đường tùy khẩu vị. Lưu ý, mực bản thân nó đã mặn nên chỉ cần sử dụng ít gia vị, mắm.
Cách làm
Rửa và cắt mực vừa ăn, dùng dao rạch hình quả trám trên một mặt lát mực. Để ráo rồi ướp với đường.
Phi tỏi giòn, vàng tỏi rồi vớt ra để sang bên cạnh.
Hành tây, ớt sừng, hành lá cắt hạt lựu. Sau khi phi hành khô cho thơm thì trút hỗn hợp này vào, đảo đều, nhanh tay khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Không đảo kỹ quá hành và ớt sẽ nhũn.
Mực ướp khoản 30 phút thì trút ra rửa sạch, để ráo. Sau đó chiên ngập dầu, cho đến khi mực thơm, hơi vàng.
Pha nước mắm: 2-3 muỗng nước mắm + 1-2 muỗng đường
Lúc mực vàng vớt ra, bỏ qua chảo có sẵn hành hồi nãy, bật bếp hơi nóng => đảo qua lại => đổ nước mắm đã pha vào rồi nếm cho vừa miệng.
