Cách gói giò thủ bằng tay với lá dong là ngon và thơm nhất. Gói giò thủ có thể dùng khuôn inox. Tuy nhiên, bạn không nên dùng chai nhựa coca để gói giò thủ vì giò nóng bỏ vô chai nhựa có thể gây mất an toàn.
Cách làm giò thủ ngon tại nhà rất đơn giản, là món không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết.
Nguyên liệu:
- Lưỡi lợn: 1 cái
- Tai lợn: 1 cái
- Thịt mũi: 450 gram
- Thịt chân giò: 3 gram
- Mộc nhĩ: 50 gram
- Nấm hương: 30 gram
- Gia vị: hành khô, mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn…
- Xào giò thủ
Nguyên liệu sau khi mua về làm sạch lông, xát muối cạo sạch lưỡi. Nên chần qua nước sôi khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại.
Tiếp theo, thái thật mỏng và ướp với hành khô băm nhỏ, mắm, tiêu, mì chính khoảng 30 phút cho ngấm. Ngâm nấm hương, mộc nhĩ cho nở mềm, rồi rửa sạch thái sợi vừa phải.
Hành khô bóc vỏ rửa sạch, đập dập băm nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 30ml dầu ăn, đợi dầu nóng già thì phi thơm hành khô. Tiếp theo, trút thịt, tai, lưỡi lợn xuống xào săn. Sau khi thịt chín săn trút nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng. Lưu ý không xào nấm hương mộc nhĩ sớm quá vì dễ làm xát nồi, chảo và mộc nhĩ bị nhũn quá.
Khi thịt tiết ra mỡ, cháy cạnh thì nêm thêm hạt tiêu và chút mắm rồi tắt bếp. Không nên xào kĩ sẽ khiến giò bị khô.
Cách gói giò thủ
Hiện nay có khuôn inox nên việc gói giò thủ đơn giản hơn rất nhiều. Bạn chỉ cần nhồi chỗ nguyên liệu vừa xào vào khuôn, (vừa bỏ nguyên liệu vừa dùng đũa dàn đều, nhồi nhân trong khuôn. Lưu ý càng nhồi chặt giò càng ngon).
Nếu không dùng khuôn, bạn có thể gói giò bằng tay cũng rất ngon, theo cách cổ truyền từ nhiều thế hệ trước.
Bạn cần chuẩn bị một tờ giấy (bìa bao xi măng làm sạch) và chục tấm lá dong (hoặc lá chuối hơ cho mềm), lạt gói bánh chưng và hai thanh gỗ làm nẹp.
Trước tiên, bạn đặt khoảng chục cái lạt trên một cái mâm, rồi trải lần lượt bìa bao xi măng, lớp lá dong lên trên.
Giò vừa xào trên bếp bắc xuống, bạn lấy muỗng to xúc đổ hết lên trên lá dong, lưu ý dàn đều mộc nhĩ, thịt để tránh chỗ có quá nhiều thịt, chỗ lại toàn mộc nhĩ. Sau đó, cầm hai mép lá cuốn vào dần, vừa cuốn vừa dàn đều thịt ra hai đầu sao cho ước chừng thanh giò vừa đủ mặt cắt một chiếc đĩa con. Rồi dùng dây chạc buộc lại. Bước tiếp theo, gập một đầu thanh giò và dựng lên, dùng đầu đũa nhồi tiếp cho giò chặt. Càng chặt tay, giò càng chắc và ngon. Cuối cùng, gói đầu còn lại và dùng lạt buộc dọc thanh giò cho chắc.
Sau công đoạn này, dùng hai tấm nẹp hai bên thanh giò, tiếp tục dùng lạt siết chặt lần nữa, rồi dựng thanh giò lên để qua đêm. Sáng hôm sau dậy là miếng giò đã chắc nịch, thơm mùi lá dong đúng chuẩn giò xào!
Trên mạng, còn hướng dẫn cách gói giò thủ bằng vỏ chai coca. Bạn không nên làm theo cách này, vì như bạn đã biết, giò xào nóng nhồi vào chai nhựa sẽ làm thôi nhựa ra, ngấm vào thức ăn rất độc hại. Do vậy, nếu không có khuôn, bạn có thể làm theo cách hướng dẫn gói bằng lá dong nói trên, tuy hơn mất ít lực và sự khéo tay để thanh giò vừa chắc vừa thơm nhưng đó mới thực sự là hương vị của giò thủ ngày Tết.
