Cách làm pate gan Pháp không cần hấp cách thủy, đã được biến tấu dành cho người Việt ít ăn bơ sữa. Pate gan dùng để ăn kèm với bánh mỳ vào bữa sáng vừa đảm bảo an toàn vệ sinh, vừa ngon miệng.
Nguyên liệu
- 500g thịt vai heo, băm nhỏ
- 250g mỡ thăn, băm nhỏ
- 250g gan heo (hoặc gan gà) băm nhỏ
- 5 muỗng canh rượu trắng
- ¼ muỗng cà phê gừng
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 bịch sữa tươi không đường
- 2 tép tỏi, nghiền nát
- 1 miếng bơ nhỏ
- 1 quả trứng (đã đánh mịn)
- 1 muỗng cà phê muối
- Nửa ổ bánh mì vụn
Cách làm pate gan Pháp
- Rửa sạch rồi xắt mỡ và thịt heo thành những lát mỏng nhỏ. Gan heo rửa sạch ngân cùng sữa tươi không đường để loại bỏ độc tố và khử mùi hôi của gan.
- Cho thịt, gan và mỡ heo vào máy xay. Sau khi xay xong đổ hỗn hợp vào một cái tô lớn. Bỏ vào tô ¼ muỗng cà phê gừng nhuyễn, 2 tép tỏi đã băm nhỏ và 5 muỗng canh rượu trắng, trộn đều.
- Lấy bánh mì đã xé nhỏ ngâm cùng 1 ít sữa tươi.
- Đun nóng bơ trong chảo rán nhỏ, bỏ tỏi vào phi thơm, sau đó bỏ hỗn hợp vào, xào đều cho đến khi khô nước.
- Tiếp tục cho bánh mì ngâm sữa, trứng, muối và hạt tiêu vào chảo, đảo đều lần nữa rồi tắt lửa.
- Để pate nguội, bỏ vào hũ thủy tinh đậy nắp cẩn thận. Bỏ pate vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
