Trái cây chín ngọt là bởi hàm lượng tinh bột và axit giảm, trong khi hàm lượng đường tăng. Các alcaloid và tannin (hợp chất hữu cơ chứa nitơ và các phân tử sinh học) liên quan đến trái cây chưa chín bắt đầu biến mất.
“Chín” mang đến hương vị, kết cấu và mùi thơm tốt nhất mà chúng ta yêu thích ở một loại trái cây. Cùng một loại quả nhưng hương vị sẽ khác hẳn nếu so với khi nó còn “xanh” hồi tuần trước.
Thịt dai, nhiều sợi, không vị hoặc đắng thường liên quan đến trái cây chưa chín. Tuy nhiên, một số loại trái cây, một khi đã chín, có hương vị rất ngon ngọt.
Tại sao trái cây chín?
Quá trình trái cây chuyển từ trạng thái xanh sang chín là một “nghệ thuật” theo đúng nghĩa của nó. Bạn phải tính thời gian thu hoạch của bạn một cách hoàn hảo (nếu bạn tự trồng thay vì mua từ siêu thị). Mỗi quả có một cách chín độc đáo. Thu hoạch không đúng thời điểm có thể làm hỏng hoặc giảm chất lượng loại quả đó và tất nhiên bạn sẽ không được thưởng thức hương vị thơm ngon nhất.
Trái cây bảo vệ và nuôi dưỡng hạt giống của cây. Khi hạt trưởng thành, phần thịt quả bao xung quanh chúng chín, ngày càng to, mọng nước, ngọt hơn và nhiều màu sắc hơn. Những thay đổi này lôi kéo con người và các động vật khác ăn trái cây và có thể thả hạt giống ở nơi khác, nơi nó có thể phát triển thành một cây mới. Làm chín quả của chúng là một chiến thuật sinh tồn được thực vật sử dụng để giúp chúng sinh sản và nhân lên.
Tại sao trái cây chín lại ngọt?
Khi cây hấp thụ độ ẩm, khoáng chất từ đất và tất cả các thành phần cần thiết để nó phát triển, quả tiếp tục phát triển, các tế bào lưu trữ của nó mở rộng, gắn kết với nước, đường, tinh bột, axit hữu cơ, vitamin và khoáng chất. Vỏ của nó chuyển từ màu xanh lá cây sang màu sắc hấp dẫn khác, chẳng hạn như đỏ, cam hoặc vàng.
Trong quá trình chín, hàm lượng tinh bột và axit giảm trong khi hàm lượng đường tăng. Các alcaloid và tannin (hợp chất hữu cơ chứa nitơ và các phân tử sinh học) liên quan đến trái cây chưa chín bắt đầu biến mất. Một mùi thơm phát triển khi thành phần axit và protein thay đổi, và kết cấu trái cây trở nên mềm mại, khi các chất giữ thành tế bào của nó bắt đầu bị phá vỡ. Sau khi tất cả các quá trình này kết thúc, trái cây của chúng ta đã sẵn sàng để ăn.
Ở giai đoạn đầu của quá trình chín, trái cây tổng hợp các hợp chất, chẳng hạn như alkaloids và tannin. Các alcaloid hoạt động như một chất kích thích và có thể gây độc khi ăn. Tannin là các phân tử sinh học có đặc tính chống vi khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa.
Các hợp chất này chống lại nhiễm trùng và khiến trái cây chưa chín có vị đắng, chát. Trái cây chưa chín có nhiều xơ, ít mọng nước và có thịt bên ngoài cứng. Những thích nghi này là một công cụ thiết yếu cho các cây xua đuổi những người ăn háo hức, những người có thể lấy trái và hạt chưa phát triển trước khi chúng sẵn sàng.
