Tôi đã nấu đậu phụ theo mọi cách – chiên, nướng, luộc và thậm chí nghiền thành món xào. Đối với tôi, không có phương pháp nào trong số đó có thể so sánh với đậu phụ chiên bằng nồi chiên không dầu – đặc biệt là khi nó được kết hợp với nước chấm đậu nành-gừng (cũng có tác dụng như một loại nước xốt).
Đậu phụ chiên bằng nồi chiên không dầu có các cạnh giòn tuyệt vời khiến đậu phụ chiên rất ngon. Nồi chiên không dầu về cơ bản là một lò nướng đối lưu đặt trên mặt bàn, nghĩa là tốc độ quạt cao và nhiệt tập trung tạo ra những khối đậu phụ mềm, dai bên trong và giòn không thể cưỡng lại ở bên ngoài.
Loại đậu phụ tốt nhất để chiên bằng nồi chiên không dầu
Từ mềm, mềm đến siêu cứng, có rất nhiều loại đậu phụ khác nhau – và không phải tất cả chúng đều thích hợp để chiên nồi chiên không dầu. Khi chiên bằng nồi chiên không dầu, cách tốt nhất là chọn đậu phụ siêu cứng vì nó giữ hình dạng cực kỳ tốt. Hãy để dành đậu phụ mềm hoặc mịn cho súp kem, sinh tố hoặc nước chấm.
Đậu phụ siêu cứng đã được ép sẵn nên chứa ít độ ẩm hơn nhiều so với đậu phụ mềm và mềm. Bạn vẫn muốn xả nước và ấn khối lại để loại bỏ nhiều hơi ẩm hơn, nhưng sẽ không cần quá 30 phút.
3 Lời Khuyên Để Làm Đậu Hũ Chiên Không Dầu Tốt Nhất
- Ép đậu phụ. Dành ít nhất 10 phút để ép đậu phụ, nhưng thậm chí còn tốt hơn nếu bạn có thời gian để trong 30 phút. Bước quan trọng này giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa trong đậu phụ, giúp đậu phụ giữ được hình dạng trong khi nấu mà không bị nát hoặc vỡ, đồng thời khiến đậu phụ dai hơn là đậu phụ sũng nước.
- Ướp đậu phụ. Công thức này bao gồm nước chấm đậu nành-gừng cũng có thể dùng làm nước xốt. Ướp đậu phụ cắt khối chỉ với một vài thìa nước sốt là vừa đủ để tạo cho món đậu phụ nhạt nhẽo một chút hương vị thơm ngon.
- Quăng với bột ngô. Sau khi ướp xong, rắc đậu phụ cắt khối với một ít bột ngô rồi đảo đều để đậu phủ đều. Bột bắp là nguyên liệu kỳ diệu giúp cho món đậu phụ chiên bằng không dầu trở nên giòn hơn.
Cách tốt nhất để ép đậu phụ
Loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi đậu phụ sẽ giúp đậu phụ giữ được hình dạng tốt hơn và tránh bị nát trong khi nấu.
Cách ép đậu phụ đơn giản nhất là bọc nó trong vài lớp khăn giấy hoặc khăn bếp sạch rồi đặt lên đĩa ăn lớn hoặc khay nướng. Dùng vật nặng cân như chảo, xoong hoặc lon lớn rồi để ráo nước. Ép đậu phụ trong 30 phút nếu bạn có thời gian; nếu không thì tối thiểu 10 phút sẽ mang lại một số lợi ích.
Bạn cũng có thể sử dụng máy ép đậu phụ nếu có.
Cách làm đậu phụ chiên không dầu
Cái hay của đậu hũ chiên không dầu là nó rất linh hoạt và có rất nhiều cách sử dụng khác nhau. Đậu hũ chiên không dầu sẽ mất đi độ giòn theo thời gian nên tốt nhất nên dùng ngay. Bạn luôn có thể hâm nóng nó trong nồi chiên không khí trong vài phút để làm nóng nó và mang lại phần lớn độ giòn.
Thật khó để đánh bại việc chỉ ăn nguyên món với nước chấm (đây là cách làm yêu thích của tôi), nhưng dưới đây là một số ý tưởng phục vụ thay thế.
THÀNH PHẦN
ĐỐI VỚI ĐẬU PHỤ:
- 5 bìa đậu hũ cứng (đậu mơ)
- 1 muỗng canh bột ngô
- 1/2 thìa cà phê muối kosher
- Bình xịt nấu ăn
ĐỐI VỚI NƯỚC CHẤM:
- 1 mảnh gừng tươi
- 1 tép tỏi
- 1hành lá vừa, cộng thêm để trang trí nếu muốn
- 1/4 cốc nước tương hoặc tamari
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 1 muỗng cà phê dầu mè nướng
- 1 muỗng cà phê đường cát
HƯỚNG DẪN
- Để ráo nước đậu phụ, sau đó bọc vài lớp khăn giấy rồi bày ra đĩa ăn tối. Đặt lên đậu một vật nặng như chảo, xoong hoặc lon lớn trong ít nhất 10 hoặc tối đa 30 phút.
- Trong khi đó, hãy chuẩn bị những thứ sau và cho chúng vào một cái bát nhỏ khi bạn hoàn thành: Gọt vỏ và băm nhỏ 1 nhánh gừng tươi và 1 tép tỏi. Thái mỏng 1 củ hành lá. Thêm 1/4 chén nước tương, 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng cà phê dầu mè rang và 1 muỗng cà phê đường. Đánh đều cho đến khi đường tan.
- Xả hết chất lỏng dư thừa ra khỏi đậu phụ, sau đó cắt đậu phụ thành khối 3cm. Cho vào tô vừa, thêm 3 thìa nước sốt và trộn đều. Ướp trong 10 phút. Trong khi đó, làm nóng nồi chiên không dầu đến 200 độ C. Phủ nhẹ giỏ nồi chiên không dầu bằng bình xịt nấu ăn.
- Thêm 1 muỗng canh bột bắp và 1/2 muỗng cà phê muối kosher vào đậu phụ và cẩn thận trộn đều để lớp phủ đều. Xếp đậu phụ thành từng lớp vào giỏ. Chiên trong không khí trong 13 phút. Lật đậu phụ bằng thìa kim loại mỏng. Chiên trong không khí cho đến khi có màu nâu vàng và giòn, thêm 8 đến 12 phút nữa. Ăn ngay với nước sốt còn lại để chấm.
